notes

29.09.2015

Amené dans les abattoirs mêmes par une voie spéciale, le bétail passe directement
dans les écuries, pour de là être conduit dans une des trois halles
d’abattage — gros bétail, petit bétail, porcs. — D’ingénieux appareils
transporteurs conduisent ensuite la viande dans le frigorifique, où chaque
boucher a sa loge spéciale. C’est le système du « mouvement en avant »,
préconisé par les techniciens modernes. »

extract from RAPPORT DU CONSEIL COMMUNAL
à l'appui de la rénovation des Abattoirs et
de l'implantation d'un Casino
(du 11 juin 2001)

De leur arrivée à l’abattoir
au «produit fini» sous forme
de demi ou quart de boeuf, sept
étapes sont ainsi franchies par les
ruminants.

Les règles d’hygiène sont si
strictes qu’il est impossible, une
fois le pied posé sur le sol bleu qui
marque l’espace «propre», de revenir
en arrière. «Même les manches
des couteaux destinés à une
zone ou l’autre sont de couleur différente,
ainsi que les habits de travail
des bouchers. Tout est confiné à sa
zone.»

extract from: l'Impartial 18.12.2014